« Spécial Distributeur Automatique »

16 heures sur 2 jours – Tarif 1200 € net de taxe

 

Présentation de la formation

Les clefs du succès dans cette activité sont une technique de fabrication, un savoir-faire adapté à chaque situation ainsi que des règles d’hygiène et de commerce précises.

La vente de pizzas par l’intermédiaire d’un distributeur permet d’augmenter un potentiel client en élargissant les plages horaires de vente et en s’installant sur des emplacements stratégiques non accessibles au travail en local fixe.

Cette formation est l’apprentissage de techniques de fabrication, le choix d’ingrédients et de recettes classiques ou novatrices permettant aux pizzaïolos de proposer une carte et un produit adapté aux exigences techniques de la machine et à sa clientèle.

Un manuel technique est remis au stagiaire.

Cette formation aborde l’ensemble de ces points par la théorie et la pratique.

FORMATEUR : JC PORTET DE PAC FORMATION

Publics concernés

  • Pizzaïolos en exercice désirant installer un distributeur.
  • Propriétaires de distributeurs cherchant à dynamiser leurs résultats.
  • Non professionnels de la pizza désirant travailler dans le domaine de la vente de pizza pour distributeur.
  • Acteurs de la grande distribution désirant installer un distributeur.

Objectifs

Cette formation a pour objectif d’apporter au stagiaire, le savoir-faire et l’autonomie nécessaire à la bonne gestion d’un distributeur à pizza, et de l’aider à en assurer sa réussite commerciale.

A l’issue de cette formation, il devra maîtriser toutes les techniques de fabrication de la pizza destinée à la vente en distributeur (préparation, fabrication, cuisson ) ainsi que l’ensemble des règles nécessaires à la bonne gestion de leur activité.( règles commerciales, gestion, hygiène ).

Programme

Points clés et progression pédagogique:

  • Analyse du produit et du secteur de distribution. Quel est le marché, le comportement des clients, ses attentes etc…
  • Les recettes, le top 10, le choix de la carte.
  • Recherche, adaptation ou élaboration de la meilleure solution produit :
    • Les empattements, base, recettes, et adjonctions
    • Le frais et cru ou la pré-cuisson,
    • Les techniques de travail avec surgélation pour fonds surgelés
    • Le choix de fabrication en fonction du contexte.
    • Le choix des sauces et et disposition des  ingrédients.
  • Le laboratoire, les différentes étapes de la fabrication.
  • La gestion des postes de fabrication, gestion des ressources, optimisation.
  • L’image, la communication, les techniques de ventes (animations du point de vente, gestion de l’attente client).
  • Comment compenser l’absence d’image “pro” humaine par l’attractivité du site et de l’offre.
  • Ventes de pizzas chaudes ou froides (take’n bake) et amélioration du débit en période de pointe.
  • Les normes HACCP et la pizza en distributeur, la gestion des stocks, les DLC, les ventes remisées
  • Optimisation du fonctionnement, éviter les pannes

Organisation

Formation collective personnalisée, avec nombre de participants limité à 4 pour plus d’efficacité pédagogique.

La formation se déroule au centre de formation  « ADIAL », à Lisieux, à l’intérieur d’un local spécialement adapté.

Un laboratoire complet pour la pratique, une salle de cours séparée pour l’aspect théorique, et un distributeur sur site permettant de compléter la formation.

Le cours alterne les apports théoriques du formateur, illustrés par des exemples, et des séances pratiques avec mise en situation. Le but étant de mettre chaque fois en application directe et dans une suite logique, les procédures d’apprentissage, permettant de faciliter et d’accélérer l’assimilation par une progression naturelle.