« Pizzaïolo – Opérateur sur Distributeur Automatique »
32 heures sur 4 jours – TARIF 1500 € net de taxe
Inclus une Formation obligatoire HACCP (module E-learning)
Présentation de la formation
Le marché de la pizza, attire chaque année de nombreuses personnes dans ce secteur très concurrentiel. Le segment de la distribution automatique a ouvert de nouvelles voies, mais les cles de la réussite obéissent à des règles bien précises.
Cette formation a été dirigée dans ce sens, afin de préparer des personnes en reconversion. Apprendre les bases du métier de pizzaiolo, savoir élaborer une pâte à pizza classique, maitriser la fabrication et la cuisson des pizzas et se spécialiser dans la vente de pizza en distributeur.
4 jours de formation pour un nouveau métier.
Formation HACCP obligatoire incluse (module E-learning)
Un manuel et une attestation seront remis aux participants.
Cette formation aborde l’ensemble de ces points par la théorie et la pratique.
Formateur PIZZA : JC Portet de PAC FORMATION
Formateur HYGIENE en elearning : Dominique Voisin de DVconsultant HACCP
Publics concernés
- Personnes désirant travailler dans le domaine de la pizza.
- Personnes désirant reprendre ou créer leur entreprise.
- Personnes désirant développer la pizza au sein de leur activité principale (camping, bar, traiteur, etc…)
- Demandeur d’emploi désirant apprendre un nouveau métier.
Objectifs
Elle a pour objectif d’apporter au stagiaire, le savoir-faire nécessaire à la bonne gestion d’un poste de pizzaïolo, et d’acquérir la pleine autonomie indispensable à la gestion d’un distributeur à pizza.
A l’issue de la formation le stagiaire devra maîtriser les techniques de base de la fabrication de pizza, ainsi que l’ensemble des règles nécessaires à la bonne gestion de son secteur.
Programme
Aspect théorique 8 heures
- Histoire de la pizza
- Le métier du pizzaïolo
- Le matériel, agencement
- Les matières premières, ingrédients
- La pizza classique
- La fabrication de la pâte, La fermentation, compréhension, influence
- Les bonnes pratique d’hygiène
- La vente en distribution automatique
- QCM
HYGIENE
- Formation obligatoire sur les bonnes pratiques de l’hygiène en restauration
- Les aliments et les risques
- Les fondamentaux de la réglementation
- Le plan de maîtrise sanitaire.
Aspect pratique 24 heures
- Fabrication de la pâte
- Chronologie, Pétrissage manuel, mécanique
- Les différents empâtements, Les Farines
- Protocole pizza « classique » , Protocole pizza « distributeur »
- Fabrication des pâtons, Gestion des pâtons dans le temps, Utilisation du froid,
- Panification, fermentation, maturation, Fermentation lente contrôlée
- Etalage
- Les différentes méthodes (Mise en forme à la main, Rouleau, Mécanisation de l’abaisse )
- Diamètre et épaisseur
- Cuisson
- Les différents modes de cuisson (Energie, Statique, convoyeur et rotatif)
- Les pelles à enfourner et à défourner
- Production de disques
- Garnissage
- Les ingrédients, Préparation et utilisation
- Production de pizzas classiques et distributeurs
- Fromages et sauces
- Les Recettes
- Production des pizzas de la carte
- La cuisson idéale
- Association des goûts
- Pizza sucrée
- Contrôle des connaissances sous la forme de tests
Organisation
Formation collective personnalisée, avec nombre de participants limité à 6 pour plus d’efficacité pédagogique.
La formation se déroule au centre de formation « ADIAL», à Lisieux, à l’intérieur d’un local spécialement adapté.
Un laboratoire complet pour la pratique, une salle de cours séparée pour l’aspect théorique, et un distributeur sur site permettant de compléter la formation.
Le cours alterne les apports théoriques du formateur soutenus par des exemples et des séances pratiques avec mise en situation.Le but étant de mettre chaque fois en application directe et dans une suite logique, les procédures d’apprentissage, permettant de faciliter et d’accélérer l’assimilation par une progression naturelle.